Postup přípravy

Existuje více postupů, popíši, jak jsem postupovala já ;-).

Maso jsem si nakrájela na malé kousky. Doporučovány jsou kostičky cca 2 cm, ale opravdu jsem to neměřila ;-).

Nakrájené maso jsem osolila, přidala moučkový cukr, česnek a papriku a nechala přes 48 hodin v ledničce rozležet.

Poté jsem odebrala část masa - asi třetinu, kterou jsem rozmixovala spolu se studenou vodou, aby vzniklo přirozené pojivo, tzv. prát. Ten jsem poté důkladně promíchala s masem na kostičky a naplnila šunkovar. Snažila jsem se důkladně po vrstvách napěchovat, aby šunka držela hezky při sobě.

Šunkovar jsem vložila do hrnce s teplou vodou a vařila 1,5 hodiny při 80 °C. Uhlídat teplotu byl asi největší "problém" :-D.