Dobrý den, chtěl jsem se zeptat zda při alergii na mléko můžu jíst sýr Cheddar nebo Goudu. Četl jsem, že při zrání sýrů tohot typu dochází ke ztrátě látky která dělá potíže alergikům. Je to pravda?
Dalibor
Odpověď
Dobrý den, Dalibore,
tím alergenem jsou mléčné bílkoviny. Ty během kvašení a zrání sýrů nikam nezmizí, pouze může dojít k jejich naštěpení a tím snížení alergenicity ("agresivity" alergenu). V důsledku toho je někteří alergici snášejí. Podobný jev je znám i u jogurtů nebo jiných zakysaných mléčných výrobků.
Mějte se hezky,
Michal, ProAlergiky.cz
